Карамельно-ореховые эклеры

0
90

Ингредиенты для “Карамельно-ореховые эклеры”:

blank

Нежные пирожные с хрустящей, сладкой корочкой с ароматными орехами и много воздушного, легкого, карамельного крема!!! Сочетание просто идеальное!!!

Категория:

Десерты

Пирожные

Ингредиенты для «Карамельно-ореховые эклеры»:

Для крема

  • Сливки


    270 г

  • Сахар


    165 г

  • Масло сливочное


    30 г

  • Желатин


    3 г

  • Вода


    18 г

  • Соль


    2 г

Для теста

  • Вода


    55 г

  • Молоко


    55 г

  • Масло сливочное


    50 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    75 г

  • Яйцо куриное


    100 г

  • Соль


    2 г

  • Сахар


    3 г

  • Ванилин


    1 щепот.

Для сиропа

  • Сахар


    30 г

  • Вода


    20 г

Дополнительно

  • Орехи


    40 г

Количество порций: 9

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


2961.1 ккал
белки


33.5 г
жиры


186.9 г
углеводы


286.3 г
Порции
ккал
329 ккал
белки
3.7 г
жиры
20.8 г
углеводы
31.8 г
100 г блюда
ккал
321.9 ккал
белки
3.6 г
жиры
20.3 г
углеводы
31.1 г

Рецепт «Карамельно-ореховые эклеры»:

blank

Для начала приготовим крем т. к. ему нужно время для стабилизации.
Ингредиенты, которые понадобятся:
Сливки жирностью не менее 30 %.
Сливочное масло жирностью 82 %.
Желатин и вода для его замачивания.
Ванилин, соль, сахар.

blank

Желатин замочить в воде и оставить для набухания.
Сливки соединяю с маслом и подогреваю до горячего состояния.
В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета.
Не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону.
Важно!!! сахар не передержать, иначе крем будет горчить.
Когда весь сахар растворится, вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с молоком и не снимая с огня перемешиваю до однородности.
Снимаю с огня и добавляю соль и ванилин.
Перемешиваю.
Процеживаю через сито.
Даю слегка остыть и добавляю набухший желатин.
Пробиваю погружным блендером.
Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации.
По истечению времени взбиваю миксером 3-4 минуты до пышного, воздушного состояния.
Крем должен быть однородный с приятным, красивым цветом! Вот таким!!
Готов к употреблению!

blank

Перекладываю в кондитерский мешок вот с такой насадкой для наполнения пирожных!

Подробный рецепт у меня уже на Поваренке был, если кому-то будет интересно, в комментариях оставлю ссылочку. Если вдруг забуду – предыдущий рецепт;)

blank

Приготовим заварное тесто.
Для него понадобится:
Молоко и вода в равных пропорциях.
Яйца 100 г. Это 2 шт. категории С1.
Сливочное масло жирностью 82 %.
Мука.
Соль, сахар, ванилин.

blank

В кастрюльке с толстым дном соединяю воду, молоко, соль, сахар, ванилин, сливочное масло и отправляю на плиту.

blank

На среднем огне довожу массу до кипения. Она должна прям хорошо кипеть, но не долго!

blank

Всыпаю сразу всю муку и активно завариваю тесто. Можно с огня убрать, я обычно просто немного убавляю.

blank

И подсушиваю тесто 3-4 минуты…

blank

На дне должна образоваться вот такая бархатная корочка, ее еще называют "мучной налет".
Снимаю с огня.

blank

Пару минут даю тесту остыть и затем по одному добавляю яйца каждый раз хорошо перемешивая до однородности. Это будет сложно, но возможно!

blank

Вот такое тесто получается в итоге.

blank

Для удобства перекладываю в кондитерский мешок, выпустив все пузыри воздуха, чтобы не мешали при отсадке. Даю 1 час отдохнуть!

blank

Еще тесто будет покрыто сахарным сиропом.
Для него понадобится:
Вода и сахар.

blank

Смешиваю и кипячу 1 минуту. Даю остыть!

blank

Еще сверху будут орехи. Можно взять абсолютно любые. Сегодня у меня фундук. С грецким орехом нам тоже очень понравилось;)

blank

Подсушиваю на сковороде, но НЕ ЖАРЮ!! просто чтобы избавиться от шелухи.
Измельчаю.

blank

Отсаживать пирожные буду с помощью вот такой насадки.
Одеваю пакет в пакет т. к. тесто достаточно плотное и один пакет может не выдержать.

blank

Тестом по краям фиксирую бумагу для выпечки.

blank

Отсаживаю пирожные…

blank

Если есть острые краюшки, приглаживаю пальцем смоченным водой.

blank

Наношу сироп. Если он остыл и застыл, можно чуть подогреть.

blank

Сверху присыпаю орехами. То, что упало рядом подвигаю с помощью лопатки.

blank

Отправляю в заранее разогретую духовку до 180-185 градусов и выпекаю 20 минут, затем опускаю температуру до 160 и выпекаю еще 15-20, режим верх-низ, без конвекции. Духовку не открывать!!!

blank

До золотой, румяной корочки!

blank

Вот такие красавчики получились!!!

blank

На решетке даю полностью остыть.

blank

Наполняю кремом.

blank

И можно пробовать!

blank

Хрустящая, сладкая корочка с ароматными орехами и много нежного, воздушного, легкого карамельного крема. Сочетание идеальное!!!
Приятного аппетита!!
И всем прекрасного настроения!!

blank

blank

blank

blank

blank

blank

Источник: povarenok.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

1 × один =