Ингредиенты для “Кубанский борщ из утки”:
Очень наваристый и ароматный кубанский борщ из утки. Рецепт от моей бабушки, настоящей кубанской казачки. Сколько бы раз я не пробовал приготовить этот борщ под ее руководством, все равно, так как у нее он не получается. Она все ингредиенты добавляет "на глаз" и говорит, что все дело в опыте. Но методом проб и ошибок, я смог максимально приблизиться к ее результату и этим рецептом с удовольствием с Вами делюсь.
Категория:
Бульоны и супы
Горячие супы
Борщ
Кухня:
Русская
Ингредиенты для «Кубанский борщ из утки»:
-
Утка
—
200 г -
Свекла
—
1 шт -
Лук репчатый
—
1 шт -
Морковь
—
1 шт -
Перец болгарский
—
1/2 шт -
Картофель
—
3 шт -
Капуста белокочанная
/
Капустa
—
200 г -
Лист лавровый
—
2 шт -
Перец черный
—
5 шт -
Помидор
—
4 шт -
Томатная паста
—
2 ст. л. -
Укроп
—
1/2 пуч. -
Соль
—
по вкусу
Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал 1311.1 ккал |
белки 50.7 г |
жиры 60 г |
углеводы 147.9 г |
| Порции | |||
| ккал 163.9 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 18.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 75.8 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 8.5 г |
Рецепт «Кубанский борщ из утки»:
В качестве основы для бульона я использую домашнюю утку. Поскольку утиное мясо и кожа очень жирные, возьму всего 3 куска. Для 3-х литровой кастрюли борща будет достаточно одного утиного бедра, весом 200 грам. Мясо промыть, поставить на средний огонь и варить 40 минут после закипания.
Лук нарезать полукольцами, болгарский перец кубиками, морковь и свёклу соломкой, в кубанском варианте вместо обычной столовой свёклы используют буряк или бурак, так называемый борщевой сорт свёклы, который имеет розовый цвет и белые прожилки.
В сковородку вылить немного подсолнечного масла и начать обжаривать лук, через 3 минуты добавить морковь, еще через 3 минуты добавить болгарский перец и свёклу. Готовить 5 минут, пока овощи слегка не обжарятся. Сильно зажаривать их не нужно.
Добавить в сковороду томатную основу: 400 г рубленных, консервированных помидоров или 4 свежих, рубленных помидора и 2 столовые ложки томатной пасты. Тушить, выпаривая влагу, в течение 10 минут.
Нарезать картофель крупной соломкой, добавить в кастрюлю и варить 5 минут после закипания.
Отправить в кастрюлю приготовленную зажарку, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, посолить по вкусу. Можно добавить столовую ложку уксуса, он сохранит яркий цвет борща.
Через 5 минут добавить нашинкованную капусту и варить до ее готовности, примерно 5-7 минут.
Нарезать укроп, добавить в кастрюлю, снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 30 минут. При подаче в тарелку можно добавить сметану и выдавить зубчик чеснока.
Источник: povarenok.ru